Fakta om vitaminer och mineraler

Vitamin A

Att syn, hud och slemhinnor ska fungera normalt.

Lever, margarin, ägg, mjölkprodukter, rotfrukter, grönsaker.

Kan ge nattblindhet. Allvarlig brist ger nedsatt motståndskraft mot infektioner samt blindhet.

Vitamin B1

Ämnesomsättningen av kolhydrater, vissa muskel-och nervfunktioner samt för kroppens energiproduktion.

Fläskkött, fågel, korv, fisk, skaldjur, matbröd.

Allvarlig brist ger beriberi, nervsjukdom.

Vitamin B2

Nedbrytningen av fett, kolhydrater och protein.

Lever, mjölkprodukter, kött, ägg.

Kan ge slemhinne- och hudförändringar.

Vitamin B6

Nödvändig för proteinomsättningen och har betydelse för nervernas funktion.

Fet fisk, frukt, kött, ägg, fågel.

Kan ge hudförändringar, neurologiska symtom och anemi, blodbrist.

Vitamin B12

Cellernas ämnesomsättning och bildningen av blodkroppar. Nödvändig för nervsystemets funktion.

Lever, fisk, skaldjur, ägg, kött.

Kan ge anemi, blodbrist och neurologiska symtom.

Folsyra

Nödvändigt för cellernas ämnesomsättning och nybildning av röda blodkroppar.

Frukt, bär, juice, grönsaker, mjölkprodukter.

Ger anemi, blodbrist. Kvinnor som planerar att bli gravida bör äta minst 400 mikrogram (0,4 mg) folsyra per dag för att minska risken att få barn med ryggmärgsbråck.

Niacin

Cellernas ämnesomsättning av fett och kolhydrater samt för kroppens energiproduktion.

Kött, fågel, fisk, skaldjur, matbröd.

Allvarlig brist ger pellagra, hudsjukdom.

Pantotensyra

Omsättningen av kolhydrater och fett.

De flesta livsmedel, speciellt animalier, baljväxter och fullkornsprodukter.

Brist har inte påvisats hos människa.

Vitamin C

Bindvävens ämnesomsättning.

Frukt, bär, juice, grönsaker.

Lindrig brist kan ge blödningar i tandköttet och försämrad sårläkning. Allvarig brist ger skörbjugg.

Vitamin D

Reglerar kalkbalansen i skelett och tänder.

Fet fisk, matfett, skaldjur.

Bildas i huden vid solbestrålning. Brist kan orsaka rakit, engelska sjukan hos barn och benskörhet hos vuxna.

Vitamin E

Viktig antioxidant. Skyddar de fleromättade fettsyrorna mot nedbrytning i vävnaderna. Har betydelse för de röda blodkropparnas stabilitet.

Kött, fågel, fisk, skaldjur, ägg, matbröd.

Brist har inte påvisats hos vuxna människor.

Magnesium

Aktiverar enzymer och är nödvändigt för kroppens proteinsyntes och kalciumomsättning.

Mjölkprodukter, matbröd, kött, fisk, ägg.

Kan ge hämmad tillväxt, beteendestörningar, störningar i hjärtfunktionen.

Järn

Transporterar syre från lungorna genom blodbanorna till kroppens alla vävnader.

Kött, fågel, matbröd, fisk, potatis, blodmat.

Kan leda till anemi, blodbrist och nedsatt fysisk prestationsförmåga.

Zink

Enzymers funktioner, bl a vid transport av koldioxid från vävnaderna till lungorna, genbildning och proteinproduktion.

Fågel, mjölkprodukter, ost, matbröd.

Kan ge försämrad tillväxt hos barn och tonåringar, försämrat infektionsförsvar och sårläkning, förändring i huden och försämrad aptit.

Jod

De ämnesomsättningshormon som bildas i sköldkörteln.

Fisk, skaldjur, joderat bordssalt.

Kan leda till bristande funktion hos sköldkörteln.

Koppar

Koppar är livsnödvändigt för kroppens normala funktioner.

Lever, nötter, frö, kakao.

Brist sällsynt hos friska personer.

Selen

Cellens försvar mot oxidation. Deltar i immunologiska försvarsmekanismer.

Kött, fågel, mjölkprodukter, ost.

Brist har satts i samband med hjältmuskelförändring.

Mangan

Deltar i omsättningen av kolhydrater och fetter.

Ris, havregryn, bär, nötter.

Brist hittills ej rapporterad hos människan.

Krom

Deltar i kroppens omsättning av glukos, samverkar med insulin.

Musslor, tonfisk, ål, nötter, nöt- och griskött.

Brist ovanlig.